Dlaczego podczas zbierania grzybów ostrożność może mieć kluczowe znaczenie

Zatrucie grzybami nie jest zatruciem pokarmowym w klasycznym znaczeniu, lecz skutkiem działania naturalnych toksyn zawartych w niektórych gatunkach grzybów. W zależności od gatunku grzyba mogą one uszkadzać przewód pokarmowy, układ nerwowy, wątrobę lub nerki.

Nie każda dolegliwość po spożyciu grzybów oznacza jednak automatycznie zatrucie. Podobne objawy mogą wywołać również zepsute grzyby, niewłaściwe przechowywanie lub indywidualna nietolerancja. 

Do najniebezpieczniejszych grzybów trujących w Europie należy zielony muchomor. To właśnie on jest odpowiedzialny za większość przypadków zatrucia grzybami o przebiegu śmiertelnym. Jego toksyny atakują przede wszystkim wątrobę i bez leczenia mogą prowadzić do zagrażającej życiu niewydolności wątroby. Ponieważ grzyb ten wizualnie przypomina gatunki jadalne, często dochodzi do pomyłek. Również muchomor stożkowaty, różne gatunki muchomorowatych czy niektóre grzyby z rodziny Coprinaceae zawierają substancje wysoce toksyczne. 

Objawy zależą od rodzaju spożytego grzyba, jego ilości oraz konkretnej substancji toksycznej. Czasami objawy pojawiają się już po 30 minutach, a czasami dopiero po upływie od sześciu do 24 godzin.

Typowe objawy zatrucia grzybami to:

• nudności i wymioty
• silne bóle brzucha
• biegunka
• zawroty głowy
• bóle głowy
• Problemy z krążeniem
• napady pocenia się
• Zaburzenia świadomości lub halucynacje
• Napady drgawkowe

Szczególnie niebezpieczne są dolegliwości, które pojawiają się dopiero wiele godzin po posiłku. Mogą one wskazywać na obecność toksyn uszkadzających wątrobę i nerki. Po pozornej poprawie stan zdrowia może nagle drastycznie się pogorszyć. Dlatego nigdy nie należy lekceważyć objawów pojawiających się z opóźnieniem. 

Jeśli po spożyciu grzybów pojawią się dolegliwości, należy natychmiast zwrócić się o pomoc medyczną. Im wcześniej rozpocznie się leczenie, tym większe są szanse na wyleczenie. Osoby dotknięte zatruciem w żadnym wypadku nie powinny próbować samodzielnie wywoływać wymiotów ani polegać na domowych sposobach. Warto natomiast zachować resztki posiłku z grzybami lub surowe grzyby. Mogą one pomóc lekarzom lub ekspertom od grzybów w zidentyfikowaniu grzyba, który spowodował zatrucie, i w odpowiednim dostosowaniu leczenia.

Szczególnie dzieci, osoby starsze i osoby z chorobami współistniejącymi powinny natychmiast zgłosić się do lekarza już przy pierwszych, nawet niewielkich dolegliwościach. 

Leczenie zależy od rodzaju zatrucia oraz stanu zdrowia osoby dotkniętej zatruciem. Na pierwszym miejscu stoi stabilizacja krążenia oraz uzupełnienie utraconych płynów i elektrolitów. Dodatkowo można zastosować węgiel aktywowany lub – w zależności od substancji toksycznej – specjalne leki.

W przypadku ciężkich zatruć ściśle monitoruje się czynność wątroby i nerek. W rzadkich przypadkach może być konieczne leczenie intensywne, a nawet przeszczep wątroby. 

Najważniejszym środkiem ostrożności jest zbieranie wyłącznie grzybów, które można jednoznacznie zidentyfikować. Osoby, które nie są pewne, powinny raczej pozostawić znalezione grzyby na miejscu. Nawet aplikacje do identyfikacji grzybów lub zdjęcia w Internecie nie zastępują pewnej identyfikacji, ponieważ wiele gatunków jadalnych i trujących można rozróżnić jedynie na podstawie drobnych cech. Świeżo zebrane grzyby należy jak najszybciej przetworzyć, przechowywać w chłodnym miejscu i odpowiednio podgrzać. 

Zatrucie grzybami może przebiegać łagodnie, ale w niektórych przypadkach może zagrażać życiu. Szczególnie niebezpieczne są objawy pojawiające się z opóźnieniem, ponieważ często wskazują one na poważne uszkodzenia narządów. Osoba, u której po spożyciu grzybów wystąpią objawy, nie powinna zatem zwlekać, lecz natychmiast zwrócić się o pomoc medyczną. Dzięki wczesnej diagnozie i indywidualnie dostosowanemu leczeniu często można zapobiec ciężkiemu przebiegowi choroby. Osoby, które podczas zbierania grzybów zachowują ostrożność i zbierają wyłącznie grzyby, które można jednoznacznie zidentyfikować, mogą znacznie zmniejszyć ryzyko zatrucia grzybami.